經過了在上海(hai)徐家匯地(di)區將近(jin)100天的(de)餐飲外(wai)賣實(shi)踐(jian)，藏丁哥終于(yu)從眾多外(wai)賣小二(er)哥中脫穎而出，成(cheng)為(wei)了伍道家的(de)二(er)當家，本著沒(mei)有實(shi)踐(jian)就沒(mei)有發言權的(de)原則(ze)，就把(ba)這將近(jin)3個月的(de)項(xiang)目實(shi)踐(jian)成(cheng)果拿出來(lai)同大家一起(qi)分享(xiang)，為(wei)所有在路(lu)上的(de)餐飲O2O創業者一起(qi)加油。

　　來自一線打拼(pin)的(de)小熊外賣(mai)

　　小熊(xiong)外(wai)賣是伍道家在(zai)上(shang)海(hai)(hai)徐匯區推廣(guang)的(de)(de) 個準白領在(zai)線(xian)外(wai)賣品(pin)牌，在(zai)未(wei)啟動大規(gui)模地面營(ying)銷的(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，通過在(zai)上(shang)海(hai)(hai)競(jing)爭 為激烈的(de)(de)淘點(dian)(dian)點(dian)(dian)、餓(e)了么兩大外(wai)賣O2O平臺上(shang)開設線(xian)上(shang)云店的(de)(de)模式(shi)(shi)，僅通過在(zai)線(xian)銷售方式(shi)(shi)開展外(wai)賣O2O的(de)(de)業務試點(dian)(dian)，獲取到一(yi)線(xian)的(de)(de)市場(chang)資料。

　　經營(ying)情況：經過8-9月兩個月的(de)短期試運營(ying)，伍道家（小熊外(wai)賣）總共開(kai)設2家線(xian)上云店，其中淘點(dian)點(dian)線(xian)上云店從8月營(ying)業額9485元提升至(zhi)9月的(de)22550元營(ying)業額，環比營(ying)業額增長138%，其中總訂單量1077單，累計(ji)銷(xiao)售額33094元，客單價達(da)31.5元；

　　餓了么線上云店從8月營業額(e)3820元(yuan)(yuan)滑(hua)落(luo)至9月的3020元(yuan)(yuan)，環比(bi)營業額(e)回落(luo)21%，其中總(zong)訂單(dan)量162單(dan)，累(lei)計銷售額(e)6840元(yuan)(yuan)，客單(dan)價達42.2元(yuan)(yuan)；

　　圖(tu)：伍道家（小熊外賣）淘點點、餓了么云店8月(yue)9月(yue)運營數(shu)據

　　那么(me)從(cong)這些試點經(jing)營的數據，藏丁哥(ge)得到(dao)了什么(me)結論？下面我一(yi)一(yi)道來：

　　1、隨著互聯網(wang)企業(ye)的營(ying)銷介(jie)入，網(wang)絡訂單的外賣用戶訂單量激(ji)增，已實(shi)現(xian)超100%月增長(chang)量的快速增長(chang)趨(qu)勢；

　　2、餐(can)飲(yin)O2O平臺之間的競爭越演越烈，單(dan)一云店(dian)正常月銷售額已達2萬元規(gui)模，互(hu)聯網渠道的拓展(zhan)將成為外賣O2O連鎖企業線下銷量的有(you)效(xiao)補充；

　　3、淘點點開(kai)(kai)展了(le)“滿20減5”和“周(zhou)二半價(jia)”的(de)營銷活動(dong)，對(dui)中(zhong)小商家的(de)扶持力(li)度在(zai)增大，近50%營業額來自20%粘度用(yong)戶訂單，而餓了(le)么開(kai)(kai)始急速擴張并力(li)推品牌館、自建(jian)配送團隊、打通微信支付體系，對(dui)中(zhong)小餐飲企業的(de)扶持力(li)度在(zai)減弱；

　　從(cong)小熊(xiong)外賣2個月(yue)的(de)(de)(de)經(jing)營數據來看，可以看到外賣O2O市(shi)場在巨頭拼殺(sha)之后，一個月(yue)2-3萬元的(de)(de)(de)營業(ye)額增量已經(jing)具備滿足餐飲企業(ye)生存(cun)的(de)(de)(de)基本需求(qiu)，在房(fang)租、人工成(cheng)本日(ri)益增加的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)餐飲市(shi)場，具備發展(zhan)空間，但究竟是做餐飲O2O還是做外賣O2O，就(jiu)需要小伙伴們(men)自(zi)由選擇了(le)。

　　餐飲O2O還是外賣O2O？

　　不(bu)(bu)做外賣不(bu)(bu)知道，一做外賣嚇一跳。原本以為(wei)餐(can)飲O2O就(jiu)是外賣O2O，直(zhi)到自己真正進(jin)入實施環節(jie)，才發現其實并沒有想象(xiang)的那么(me)簡單，中式餐(can)飲業標準化的復(fu)雜程度(du)超過我想象(xiang)，而企業標準信(xin)息化的管理程度(du)也(ye)極為(wei)落后(hou)，這(zhe)都為(wei)O2O 終實施帶來阻(zu)礙。

　　如(ru)果是(shi)以餐(can)飲實(shi)體店為主，在互聯網上(shang)進行傳(chuan)播和宣傳(chuan)，通過美食(shi)社(she)群方式組建粉絲群體，并通過大量口碑用戶帶動(dong)線(xian)(xian)上(shang)、線(xian)(xian)下的(de)產品銷量，對不起(qi)，這個只能算是(shi)餐(can)飲O2O的(de)范圍，無非是(shi)承接了(le)一部(bu)分的(de)外(wai)賣銷量，顧客更(geng)多的(de)關注(zhu)點在于口味、價格、亮點等幾個因(yin)素(su)，例如(ru)黃(huang)太吉、雕爺牛腩等等披著互聯網思維的(de)餐(can)飲店，商(shang)業的(de)估(gu)值和實(shi)際的(de)盈利能力是(shi)有(you)較大反(fan)差的(de)。

　　如果你沒有過人的(de)營銷功底或傲(ao)嬌(jiao)的(de)產(chan)品本錢，只(zhi)(zhi)是一(yi)味看著別人已經(jing)唱響的(de)餐(can)飲神話，一(yi)頭熱(re)的(de)扎進(jin)水(shui)深火熱(re)的(de)餐(can)飲行業(ye)，冷(leng)暖(nuan)和辛苦只(zhi)(zhi)能(neng)自己扛，結果往(wang)往(wang)只(zhi)(zhi)能(neng)嘿嘿了。

　　廢話少說，藏丁哥以為“餐飲(yin)O2O是(shi)自(zi)下而(er)(er)上(shang)的(de)(de)(de)(de)標準化(hua)，外賣O2O是(shi)自(zi)上(shang)而(er)(er)下的(de)(de)(de)(de)標準化(hua)”，兩者之間還是(shi)有明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)區別的(de)(de)(de)(de)，餐飲(yin)O2O更(geng)多是(shi)線(xian)上(shang)適應線(xian)下具體(ti)情況(kuang)如地址、生產效率等問題而(er)(er)不斷優化(hua)的(de)(de)(de)(de)過程。

　　但僅在藏(zang)丁哥開展的外(wai)賣O2O而言，主(zhu)要關注點卻在產(chan)品、營(ying)銷(xiao)、配送、傳播及信息化(hua)管(guan)理5個環節，通過線(xian)上的訂(ding)單銷(xiao)售來催(cui)動線(xian)下的產(chan)品生產(chan)效(xiao)率(lv)、配送效(xiao)率(lv)、營(ying)銷(xiao)能力等等，使其逐步(bu)達到線(xian)上信息標(biao)準化(hua)的管(guan)理。

　　那(nei)么問題來了，到底是當跑堂小(xiao)二哥(ge)還是外賣小(xiao)二哥(ge)，挖掘技術到底誰(shui)家更強(qiang)？

　　各位創(chuang)(chuang)(chuang)業的小伙伴(ban)需(xu)要(yao)有一(yi)個明(ming)確定位，選擇做(zuo)什么(me)樣的O2O就(jiu)要(yao)從那(nei)個方向去積累和發力，不(bu)然從一(yi)開始(shi)就(jiu)會(hui)陷(xian)入創(chuang)(chuang)(chuang)業誤區，導致身心疲憊且(qie)無法盈利，久而久之會(hui)消磨(mo)創(chuang)(chuang)(chuang)業者的熱血(xue)和激情。 

　　外賣(mai)O2O需(xu)要(yao)過五關(guan)

　　到底做(zuo)外賣(mai)O2O會遇到哪些(xie)門檻， 主要(yao)會遇到以下五個(ge)方面的問(wen)題：

　　一、生(sheng)產(chan)體(ti)(ti)系(xi)的(de)建(jian)立：餐(can)飲(yin)業(ye)態何(he)其多(duo)，但中餐(can)標(biao)準(zhun)(zhun)何(he)其難(nan)，產(chan)品(pin)(pin)體(ti)(ti)系(xi)的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)化并不一定是(shi)工業(ye)化的(de)復(fu)(fu)制(zhi)(zhi)和擴張(zhang)(zhang)，更多(duo)的(de)還是(shi)產(chan)品(pin)(pin)個性化后實(shi)(shi)現(xian)復(fu)(fu)制(zhi)(zhi)擴張(zhang)(zhang)的(de)生(sheng)產(chan)能力，小而(er)美(mei)的(de)概念固然美(mei)麗，但是(shi)就餐(can)飲(yin)這個大(da)消費市場來看，體(ti)(ti)格再小的(de)的(de)駱駝也(ye)比(bi)馬大(da)，所以盡量將(jiang)特色產(chan)品(pin)(pin)實(shi)(shi)現(xian)標(biao)準(zhun)(zhun)化、可復(fu)(fu)制(zhi)(zhi)化將(jiang)有效降(jiang)低生(sheng)產(chan)成本，實(shi)(shi)現(xian)輕資產(chan)運(yun)營(ying)；

　　二(er)、營銷(xiao)體(ti)系(xi)的(de)(de)(de)建立(li)：外賣O2O行業很少遭遇產能不足的(de)(de)(de)問(wen)題，更多遇到的(de)(de)(de)問(wen)題是(shi)配送能力的(de)(de)(de)不匹配，所以(yi)不論是(shi)通(tong)過地面(mian)掃街還是(shi)線上傳播，營銷(xiao)渠道需要同配送體(ti)系(xi)相輔(fu)相成(cheng)的(de)(de)(de)發展；

　　三、配(pei)送體(ti)系的建立：在普通餐飲O2O較(jiao)少遭遇的問題，卻非常容(rong)易(yi)成(cheng)(cheng)為外(wai)賣(mai)(mai)O2O行業(ye)的發展瓶頸，因(yin)為外(wai)賣(mai)(mai)行業(ye)對快、準、穩的要求是(shi)所有配(pei)送類別中 別的，而“懶(lan)人(ren)經濟”成(cheng)(cheng)就了外(wai)賣(mai)(mai)O2O的市場，但對外(wai)賣(mai)(mai)的要求卻只高不低，配(pei)送環(huan)節的效率(lv)提升和服(fu)務是(shi) 容(rong)易(yi)提升用戶體(ti)驗也是(shi) 不易(yi)把(ba)控的環(huan)節；

　　四(si)、信(xin)息化(hua)管理(li)體系(xi)的(de)(de)建立(li)：EOS+ERP+CRM（電子訂單+資源(yuan)管理(li)+會員關系(xi)）的(de)(de)平臺(tai)建立(li)將能夠(gou)(gou)有效提升傳統餐(can)飲企業(ye)(ye)的(de)(de)信(xin)息化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)，通過信(xin)息化(hua)工具(ju)高效管理(li)逐步標準化(hua)的(de)(de)餐(can)飲生產、配(pei)送、客戶(hu)關系(xi)等流程(cheng)(cheng)，將能夠(gou)(gou)快速推動(dong)傳統餐(can)飲行業(ye)(ye)的(de)(de)信(xin)息化(hua)轉型；

　　五、傳(chuan)播(bo)體系(xi)的(de)建(jian)(jian)(jian)立(li)(li)(li)：O2O的(de)精髓在(zai)企業與用戶(hu)之(zhi)間建(jian)(jian)(jian)立(li)(li)(li)連接，通過(guo)初步的(de)品(pin)(pin)牌傳(chuan)播(bo)建(jian)(jian)(jian)立(li)(li)(li)商(shang)家同(tong)顧客(ke)之(zhi)間的(de) 印象，再通過(guo)優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)和服務(wu)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)訂單同(tong)客(ke)戶(hu)建(jian)(jian)(jian)立(li)(li)(li)初步買賣關系(xi)，通過(guo)社(she)群、興趣愛好(hao)多維(wei)度屬性同(tong)用戶(hu)建(jian)(jian)(jian)立(li)(li)(li)關聯屬性，逐步將部分優質活躍用戶(hu)由買賣關系(xi)轉化為朋(peng)友(you)關系(xi)，實現產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)二次傳(chuan)播(bo)。

　　只有有效挖掘以上(shang)5個環節的(de)企業(ye)，并且實現線上(shang)、線下用戶的(de)標識統一，才能成為外(wai)賣O2O真正的(de)閉環。