每個家(jia)(jia)庭都有(you)幾道經常出現在(zai)餐桌的(de)家(jia)(jia)常菜，是媽(ma)媽(ma)的(de)味道也(ye)是家(jia)(jia)鄉的(de)味道。這(zhe)些家(jia)(jia)常菜通常都有(you)其獨特的(de)美味，因烹(peng)調方式的(de)多樣化，享用(yong)美食的(de)同時，也(ye)需要留意其營(ying)養(yang)問題。

　　油(you)炸是中(zhong)國傳統(tong)烹調方法中(zhong)經常會(hui)用到的一種(zhong)方式，比如食物過一遍(bian)油(you)后再炒，高溫熱油(you)熗鍋等，食物經過油(you)炸后酥脆(cui)的口感(gan)和誘人(ren)的味道(dao)，可以增加菜肴的香(xiang)氣。油(you)炸是利用油(you)脂(zhi)作為(wei)熱交(jiao)換介質，使被炸食物中(zhong)的淀粉糊化、蛋白質變(bian)性(xing)以及水(shui)分變(bian)成蒸汽從而使食品變(bian)熱或成為(wei)半調理食品。

　　食(shi)物烹調經過油炸過程，不(bu)(bu)僅(jin)會(hui)(hui)含(han)大量油脂和脂肪酸，長期(qi)食(shi)用會(hui)(hui)使膽固(gu)醇升高，久了會(hui)(hui)損傷肝(gan)臟(zang)，繼而(er)患上(shang)脂肪肝(gan)，危害健康(kang)。以下(xia)這3道(dao)家(jia)常(chang)菜因烹調方(fang)式會(hui)(hui)損害肝(gan)臟(zang)，而(er)被評選為 不(bu)(bu)健康(kang)的(de)家(jia)常(chang)菜。

　　地三鮮

　　地(di)三(san)鮮是一到(dao)非常下(xia)飯的北方家常菜(cai)，主(zhu)要材料是土(tu)豆、茄子、青椒。這(zhe)三(san)種食材都(dou)是營養價(jia)值很高的蔬菜(cai)，但因烹調(diao)的過(guo)程(cheng)都(dou)是先經過(guo)油(you)(you)(you)炸(zha)至金黃(huang)色(se)后，再下(xia)油(you)(you)(you)鍋拌炒 后淋上(shang)芡汁。可經過(guo)油(you)(you)(you)炸(zha)后，茄子就像海綿一樣吸收了大量的油(you)(you)(you)，所(suo)含的營養素幾乎完全破壞了。土(tu)豆經過(guo)高溫油(you)(you)(you)炸(zha)后，會生成致癌物。

　　干煸豆角(四季豆)

　　干煸豆角(jiao)其實不是(shi)干煸而是(shi)油炸，將豆角(jiao)表面炸至干脆，再下鍋炒。油炸過的豆角(jiao)熱量已經(jing)超標，油炸時豆角(jiao)可能外焦里生，如果(guo)沒炒熟(shu)可能會導(dao)致食(shi)物(wu)中毒。

　　炸藕盒

　　蓮(lian)藕是(shi)養生(sheng)的食物，如果裹上(shang)一層面衣下油鍋炸(zha)，本身淀(dian)粉含量(liang)已(yi)經很高了(le)，再裹上(shang)面糊，淀(dian)粉經過(guo)高溫油炸(zha)會產生(sheng)丙烯醯胺(an)等致(zhi)癌(ai)物。同時還(huan)會吸滿(man)油脂，過(guo)多(duo)食用對健(jian)康是(shi)有害的。

　　想要吃得健康(kang)，烹調方(fang)法(fa)也要講究，才(cai)能(neng)吃進食物的營養，從營養學(xue)角(jiao)度看，快炒、清蒸(zheng)、水(shui)煮會是更健康(kang)的烹調方(fang)式。

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