在中(zhong)(zhong)國(guo)，辦事吃(chi)(chi)(chi)飯是(shi)(shi)常事，但是(shi)(shi)飯局往往是(shi)(shi)不好應付的(de)(de)(de)，里面有(you)著(zhu)諸多的(de)(de)(de)潛規(gui)則(ze)。零點公(gong)司董事長袁(yuan)岳說，中(zhong)(zhong)國(guo)人做(zuo)事情(qing)得(de)有(you)場， 好的(de)(de)(de)場就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)飯局，喝開了(le)(le)說開了(le)(le)才好辦事。人家答應你(ni)吃(chi)(chi)(chi)飯，事情(qing)就(jiu)(jiu)成了(le)(le)一(yi)半。著(zhu)名(ming)學(xue)者(zhe)易(yi)中(zhong)(zhong)天更說：會(hui)不會(hui)吃(chi)(chi)(chi)、懂不懂吃(chi)(chi)(chi)、善不善于(yu)處理飲(yin)食問題(ti)，關系到會(hui)不會(hui)做(zuo)人，會(hui)不會(hui)做(zuo)官，會(hui)不會(hui)打仗，甚至(zhi)能不能得(de)天下。因此，為了(le)(le)不出丑，或者(zhe)把寄托(tuo)在飯局上的(de)(de)(de)事情(qing)辦成，飯局潛規(gui)則(ze)還是(shi)(shi)提早學(xue)習(xi)一(yi)下為好。

　　座(zuo)次怎么排(pai)

　　總的(de)(de)來講(jiang)，座次是(shi)“尚左(zuo)(zuo)尊東(dong)”、“面朝大門為(wei)(wei)尊”。若(ruo)是(shi)圓桌，則(ze)(ze)正(zheng)對(dui)大門的(de)(de)為(wei)(wei)主(zhu)客(ke)，主(zhu)客(ke)左(zuo)(zuo)右手(shou)邊的(de)(de)位(wei)置，則(ze)(ze)以離主(zhu)客(ke)的(de)(de)距離來看，越靠近主(zhu)客(ke)位(wei)置越尊，相同(tong)距離則(ze)(ze)左(zuo)(zuo)側尊于(yu)右側。若(ruo)為(wei)(wei)八仙(xian)桌，如果有(you)正(zheng)對(dui)大門的(de)(de)座位(wei)，則(ze)(ze)正(zheng)對(dui)大門一(yi)側的(de)(de)右位(wei)為(wei)(wei)主(zhu)客(ke)。如果不(bu)正(zheng)對(dui)大門，則(ze)(ze)面東(dong)的(de)(de)一(yi)側右席為(wei)(wei)首席。

　　如果(guo)為(wei)大宴，桌與桌間的排列講究首席(xi)居(ju)前(qian)居(ju)中，左(zuo)邊(bian)依次2、4、6席(xi),右邊(bian)為(wei)3、5、7席(xi)，根據主客身份(fen)、地(di)位，親疏(shu)分坐。

　　如果(guo)(guo)你(ni)(ni)是主(zhu)人，你(ni)(ni)應該提前到達(da)，然后在靠(kao)門位置等(deng)待，并(bing)為來賓引(yin)座(zuo)。如果(guo)(guo)你(ni)(ni)是被邀請者，那么就應該聽從東道主(zhu)安(an)排入(ru)座(zuo)。

　　一般來(lai)說，如(ru)果你(ni)的(de)老板出席的(de)話(hua)，你(ni)應(ying)該將老板引至主座(zuo)(zuo)，請客戶 別(bie)的(de)坐在主座(zuo)(zuo)左側(ce)位置。除非這(zhe)次招(zhao)待對象的(de)領導級別(bie)非常高。

　　點菜(cai)大學問

　　如果(guo)(guo)時間允許，你(ni)(ni)應該等大(da)多(duo)(duo)數(shu)客(ke)人(ren)到齊之后，將菜單供客(ke)人(ren)傳閱(yue)，并請他(ta)(ta)們來點(dian)菜。當(dang)然，作為(wei)公務宴(yan)請，你(ni)(ni)會擔心(xin)預(yu)算(suan)(suan)的問題(ti)，因(yin)此，要控(kong)制預(yu)算(suan)(suan)，你(ni)(ni) 重要的是(shi)(shi)要多(duo)(duo)做(zuo)飯前功(gong)課，選擇合適檔次的請客(ke)地點(dian)是(shi)(shi)比較重要的，這樣客(ke)人(ren)也(ye)能大(da)大(da)領會你(ni)(ni)的預(yu)算(suan)(suan)。況(kuang)且一(yi)般來說，如果(guo)(guo)是(shi)(shi)你(ni)(ni)來埋單，客(ke)人(ren)也(ye)不太好意思點(dian)菜，都會讓你(ni)(ni)來做(zuo)主。如果(guo)(guo)你(ni)(ni)的老(lao)板(ban)也(ye)在(zai)酒席上(shang)，千(qian)萬不要因(yin)為(wei)尊重他(ta)(ta)，或是(shi)(shi)認為(wei)他(ta)(ta)應酬經驗豐富，酒席吃得多(duo)(duo)，而讓他(ta)(ta)／她來點(dian)菜，除非是(shi)(shi)他(ta)(ta)／她主動要求。否則，他(ta)(ta)會覺得不夠(gou)體面(mian)。

　　如果你是(shi)(shi)赴宴(yan)者，你應(ying)該(gai)知道，你不(bu)(bu)(bu)該(gai)在點菜時太(tai)過主(zhu)動，而是(shi)(shi)要(yao)讓主(zhu)人來(lai)點菜。如果對方(fang)盛(sheng)情要(yao)求，你可以點一個不(bu)(bu)(bu)太(tai)貴、又不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)大家忌(ji)口的(de)(de)菜。記得征詢一下(xia)桌(zhuo)上人的(de)(de)意見，特別是(shi)(shi)問(wen)一下(xia)“有沒有哪些是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)吃的(de)(de)？”或是(shi)(shi)“比較(jiao)喜歡吃什么(me)？”讓大家感覺被照顧到了(le)。點菜后，可以請(qing)示“我點了(le)菜，不(bu)(bu)(bu)知道是(shi)(shi)否合幾位的(de)(de)口味 ”，“要(yao)不(bu)(bu)(bu)要(yao)再來(lai)點其(qi)他的(de)(de)什么(me)”等等。

　　點(dian)菜時(shi)，一定要心中有數(shu)。點(dian)菜時(shi)，可根據以下三(san)個規則：

　　一看人員組成。一般(ban)來說(shuo)，人均一菜是比較(jiao)通用的(de)(de)規(gui)則(ze)。如果是男(nan)士較(jiao)多的(de)(de)餐會(hui)可適當(dang)加量。

　　二看(kan)菜肴組合。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，一(yi)桌(zhuo)菜 好(hao)是有葷有素，有冷有熱，盡量做到(dao)全面。如果(guo)桌(zhuo)上(shang)男士多(duo)，可多(duo)點些葷食(shi)，如果(guo)女士較多(duo)，則可多(duo)點幾道清淡(dan)的蔬菜。

　　三看宴(yan)請(qing)(qing)的(de)(de)重要程度。若(ruo)是普通的(de)(de)商務宴(yan)請(qing)(qing)，平均一道菜(cai)在50元到80元左右可以接受。如(ru)果這次(ci)宴(yan)請(qing)(qing)的(de)(de)對象是比(bi)較關鍵人物，那么則(ze)要點上幾個夠分(fen)量的(de)(de)菜(cai)，例如(ru)龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則(ze)是鮑魚、翅粉等。

　　還(huan)有一(yi)點需要注意的是，點菜時(shi)不(bu)應該問服(fu)務員菜肴的價(jia)格，或(huo)是討價(jia)還(huan)價(jia)，這樣會讓你公司在客戶面前(qian)顯得有點小(xiao)家子氣(qi)，而(er)且客戶也會覺得不(bu)自在。

　　另外，中餐點菜必須講究“三(san)優三(san)忌”。

　　一頓標準的(de)中式(shi)大餐(can)，通(tong)常，先上(shang)冷(leng)盤，接下來是熱炒，隨(sui)后是主(zhu)菜，然后上(shang)點心和湯，如(ru)果感覺吃得有點膩(ni)，可(ke)以點一些餐(can)后甜品， 后是上(shang)果盤。在(zai)點菜中要顧及到各(ge)個程(cheng)序的(de)菜式(shi)。

　　優先考慮的菜肴有：

　　一、有中餐(can)特色(se)的(de)菜肴(yao)。宴請外賓的(de)時候，這一條更(geng)要(yao)重視(shi)。像炸(zha)春卷(juan)、煮元宵(xiao)、蒸餃子(zi)、獅(shi)子(zi)頭、宮保雞丁等，并不是佳肴(yao)美味，但因為具有鮮明的(de)中國特色(se)，所(suo)以受到很(hen)多外國人的(de)推崇。

　　二、有(you)本地(di)特色的(de)菜肴。比(bi)如西安的(de)羊肉泡饃、湖南(nan)的(de)毛家紅(hong)燒(shao)肉、上海(hai)的(de)紅(hong)燒(shao)獅子頭、北京的(de)涮羊肉，在那(nei)里宴請外地(di)客人(ren)時，上這(zhe)些特色菜，恐怕要比(bi)千篇(pian)一律的(de)生猛海(hai)鮮更受好評。

　　三(san)、本(ben)餐館(guan)(guan)的特色(se)菜(cai)。很多餐館(guan)(guan)都有自(zi)己的特色(se)菜(cai)。上(shang)一份本(ben)餐館(guan)(guan)的特色(se)菜(cai)，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　在安排(pai)菜單時，還(huan)必須考慮來賓的(de)飲(yin)(yin)食禁忌，特別是(shi)要(yao)對主賓的(de)飲(yin)(yin)食禁忌高度重視。這些飲(yin)(yin)食方(fang)面(mian)的(de)禁忌主要(yao)有三條：

　　一(yi)、出于(yu)健(jian)康(kang)的原因，對于(yu)某些食(shi)品(pin)，也(ye)有(you)所禁忌。比如，心臟病、腦血(xue)管病、脈硬(ying)化、高(gao)血(xue)壓和中風后遺癥(zheng)的人(ren)，不適合(he)吃(chi)狗肉(rou)，肝炎(yan)病人(ren)忌吃(chi)羊(yang)肉(rou)和甲(jia)魚，胃(wei)腸炎(yan)、胃(wei)潰瘍(yang)等(deng)消(xiao)化系統疾(ji)病的人(ren)也(ye)不合(he)適吃(chi)甲(jia)魚，高(gao)血(xue)壓、高(gao)膽固(gu)醇患(huan)者，要少(shao)喝雞湯等(deng)。

　　二、不(bu)同(tong)地區，人們的飲食(shi)偏好往往不(bu)同(tong)。對于這一點(dian)，在安(an)排菜(cai)單時要兼顧。比如，湖南人普遍喜歡吃辛辣(la)食(shi)物，少吃甜(tian)食(shi)。英美國家的人通常不(bu)吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和(he)腳(jiao)爪。另外(wai)，宴請外(wai)賓時，盡(jin)量(liang)少點(dian)生硬需啃食(shi)的菜(cai)肴(yao)，老外(wai)在用(yong)餐中(zhong)不(bu)太會將(jiang)咬到(dao)嘴中(zhong)的食(shi)物再吐出來，這也需要顧及到(dao)。

　　三、有(you)些職業，出(chu)于某種(zhong)原因，在餐飲方(fang)面(mian)往(wang)往(wang)也有(you)各(ge)自不同的(de)特殊禁忌(ji)。例如，國家公務員在執行公務時不準(zhun)吃(chi)請，在公務宴(yan)請時不準(zhun)大(da)吃(chi)大(da)喝(he)，不準(zhun)超(chao)過國家規定的(de)標準(zhun)用(yong)餐，不準(zhun)喝(he)烈性酒(jiu)。再如，駕駛員工(gong)作期(qi)間不得喝(he)酒(jiu)。要是忽略(lve)了這一點，還有(you)可能使(shi)對方(fang)犯錯誤(wu)。

　　用餐(can)有講究(jiu)

　　中國人一(yi)般都很(hen)講(jiang)究吃(chi)，同時也很(hen)講(jiang)究吃(chi)相。隨著(zhu)職場禮(li)(li)儀(yi)越來(lai)越被重視(shi)，商務飯桌上的(de)吃(chi)和吃(chi)相也更加講(jiang)究。以(yi)下以(yi)中餐為例，教你如何在餐桌上有(you)(you)禮(li)(li)有(you)(you)儀(yi)，得心應手。

　　中餐(can)宴席進餐(can)伊(yi)始，服務員送上的(de) 道(dao)濕毛巾是擦(ca)手(shou)的(de)，不要用它去擦(ca)臉(lian)。上龍蝦、雞、水(shui)果時，會(hui)送上一只小(xiao)小(xiao)水(shui)孟，其(qi)中飄著擰(ning)檬片或(huo)玫瑰花瓣，它不是飲(yin)料，而是洗手(shou)用的(de)。洗手(shou)時，可兩手(shou)輪流沾濕指頭，輕(qing)輕(qing)涮洗，然后用小(xiao)毛巾擦(ca)干。

　　用餐時要(yao)注(zhu)意文明禮貌(mao)。對(dui)(dui)外賓(bin)不(bu)要(yao)反復勸菜(cai)，可(ke)向對(dui)(dui)方介紹中(zhong)國菜(cai)的特點，吃不(bu)吃由他(ta)。有人(ren)喜(xi)歡(huan)向他(ta)人(ren)勸菜(cai)，甚至為對(dui)(dui)方夾菜(cai)。外賓(bin)沒(mei)這個習慣，你(ni)要(yao)是一再客氣(qi)，沒(mei)準人(ren)家會反感：“說過不(bu)吃了(le)，你(ni)非逼我(wo)干什么(me)?”依此類推(tui)，參加外賓(bin)舉行的宴會，也不(bu)要(yao)指望主人(ren)會反復給你(ni)讓菜(cai)。你(ni)要(yao)是等別(bie)人(ren)給自己布(bu)菜(cai)，那(nei)就只好(hao)俄肚子了(le)。

　　客人(ren)(ren)入席后(hou)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)立即動(dong)(dong)手取食。而應待(dai)主(zhu)人(ren)(ren)打招呼，由(you)主(zhu)人(ren)(ren)舉(ju)杯示意(yi)開始時，客人(ren)(ren)才能(neng)開始，客人(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)搶在(zai)主(zhu)人(ren)(ren)前面。夾(jia)菜(cai)(cai)要(yao)文明，應等菜(cai)(cai)肴轉(zhuan)到(dao)自己面前時，再(zai)動(dong)(dong)筷(kuai)(kuai)子，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)搶在(zai)鄰座前面，一(yi)次(ci)夾(jia)菜(cai)(cai)也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)宜過多。要(yao)細嚼慢(man)咽，這(zhe)(zhe)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅(jin)有利于消化，也(ye)是餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)禮儀(yi)要(yao)求。決不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)大(da)塊往嘴(zui)里(li)塞，狼(lang)吞虎咽，這(zhe)(zhe)樣會給人(ren)(ren)留下貪(tan)婪(lan)的(de)(de)(de)印象。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)挑食，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)只盯住自己喜歡(huan)(huan)的(de)(de)(de)萊(lai)吃(chi)，或(huo)者急忙把(ba)喜歡(huan)(huan)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)堆在(zai)自己的(de)(de)(de)盤子里(li)。用(yong)(yong)餐(can)(can)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)要(yao)文雅，夾(jia)萊(lai)時不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)碰到(dao)鄰座，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)把(ba)盤里(li)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)撥到(dao)桌(zhuo)上(shang)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)把(ba)湯潑翻。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)發出(chu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)必要(yao)的(de)(de)(de)聲音，如喝(he)湯時“咕(gu)嚕咕(gu)嚕”，吃(chi)菜(cai)(cai)時嘴(zui)里(li)“叭(ba)叭(ba)”作(zuo)響，這(zhe)(zhe)都是粗俗的(de)(de)(de)表現。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)一(yi)邊(bian)吃(chi)東西，一(yi)邊(bian)和人(ren)(ren)聊天(tian)。嘴(zui)里(li)的(de)(de)(de)骨頭和魚刺(ci)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)吐在(zai)桌(zhuo)子上(shang)，可用(yong)(yong)餐(can)(can)巾掩(yan)口，用(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)子取出(chu)來(lai)放在(zai)碟子里(li)。掉在(zai)桌(zhuo)子上(shang)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)再(zai)吃(chi)。進(jin)餐(can)(can)過程(cheng)中不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)玩弄碗筷(kuai)(kuai)，或(huo)用(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)子指(zhi)向別人(ren)(ren)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)手去嘴(zui)里(li)亂(luan)摳。用(yong)(yong)牙簽(qian)剔牙時，應用(yong)(yong)手或(huo)餐(can)(can)巾掩(yan)住嘴(zui)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)讓餐(can)(can)具發出(chu)任何(he)聲響。