上海(hai)市淮海(hai)中(zhong)路(lu)金鐘大廈31層味千拉面中(zhong)國(guo)總(zong)部的一(yi)間窄小的辦公室(shi)內，站(zhan)滿了一(yi)群(qun)西(xi)裝革履的人士。

　　他(ta)們正(zheng)圍著(zhu)(zhu)房間正(zheng)中(zhong)央桌上擺(bai)放的(de)兩大碗(wan)熱(re)(re)氣騰騰的(de)湯面(mian)和(he)幾個空碗(wan)，熱(re)(re)烈地交(jiao)談著(zhu)(zhu)。

　　“我們開(kai)(kai)始(shi)吧。”隨(sui)著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發披肩的中年女士提(ti)議，服務員開(kai)(kai)始(shi)將(jiang)每(mei)個空碗里盛上面(mian)條，大(da)家也紛紛端起品嘗，頓時(shi)，辦公室里響(xiang)起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃(chi)拉面(mian)時(shi)會(hui)發出的特殊聲音。

　　這(zhe)位中(zhong)年(nian)女子叫(jiao)潘慰(wei)，味(wei)千中(zhong)國控(kong)股有限公司的(de)(de)創(chuang)始人、主席兼行政總裁。這(zhe)群(qun)吃(chi)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)人，便(bian)是味(wei)千中(zhong)國的(de)(de)高層們。這(zhe)道品(pin)嘗面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)工(gong)序，叫(jiao)做試(shi)吃(chi)，對于半年(nian)更(geng)換一(yi)次菜單(dan)，每(mei)年(nian)菜品(pin)更(geng)新率高達40%的(de)(de)味(wei)千拉(la)面(mian)(mian)來(lai)說(shuo)，是每(mei)月都(dou)要(yao)頻繁進行的(de)(de)工(gong)作(zuo)。而老總們手中(zhong)的(de)(de)這(zhe)碗湯面(mian)(mian)，可能在很短的(de)(de)時(shi)間內，就出現在你家樓下味(wei)千拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)新產(chan)品(pin)菜單(dan)上。

　　“你們覺得哪碗味道(dao)好？”潘慰一(yi)邊咂著口中的(de)湯，一(yi)邊說出了(le)自(zi)己(ji)的(de)意見：“我倒是(shi)覺得第(di)二(er)碗味道(dao)好， 碗只是(shi)喝進(jin)去覺得香，但是(shi)過去就過去了(le)；第(di)二(er)碗的(de)香味更醇(chun)厚，吃完了(le)還留(liu)在喉嚨間。不僅年輕人(ren)喜歡，老年人(ren)也可能更喜歡這種有(you)內(nei)涵(han)的(de)。”

　　十年快速擴張

　　具有內涵的(de)(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)拉(la)面(mian)(mian)(mian)，這是(shi)(shi)潘(pan)(pan)慰(wei)一(yi)直追求的(de)(de)(de)味(wei)千拉(la)面(mian)(mian)(mian)品(pin)質。味(wei)千拉(la)面(mian)(mian)(mian)從一(yi)開始就被定位為健康(kang)食品(pin)。盡管味(wei)千拉(la)面(mian)(mian)(mian)主要菜品(pin)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食，但按照潘(pan)(pan)慰(wei)的(de)(de)(de)說法，味(wei)千拉(la)面(mian)(mian)(mian)并不完全(quan)屬于中(zhong)餐(can)(can)，而(er)是(shi)(shi)介于西(xi)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)和中(zhong)式(shi)傳(chuan)統餐(can)(can)飲之間的(de)(de)(de)“快(kuai)(kuai)速休閑餐(can)(can)廳”。對(dui)于中(zhong)西(xi)餐(can)(can)的(de)(de)(de)差別，潘(pan)(pan)慰(wei)有句著名的(de)(de)(de)論斷：“西(xi)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)是(shi)(shi)飯在等你，中(zhong)式(shi)是(shi)(shi)你在等飯。”而(er)味(wei)千拉(la)面(mian)(mian)(mian)則(ze)巧妙地結合(he)了中(zhong)餐(can)(can)的(de)(de)(de)口味(wei)、營養和西(xi)餐(can)(can)的(de)(de)(de)快(kuai)(kuai)速。

　　10年前(qian)，味千拉(la)(la)面在(zai)(zai)深(shen)圳(zhen)開出(chu)內地 家連鎖店(dian)時，就在(zai)(zai)工業區(qu)擴建了一(yi)個食品加工廠，稱為中心(xin)廚房。之后珠三角(jiao)地區(qu)所有味千連鎖店(dian)的(de)產品，都來(lai)自于這個中心(xin)廚房。1999年，公司又(you)在(zai)(zai)上海興(xing)建了一(yi)家中心(xin)廚房，負(fu)責為華(hua)東、華(hua)北及(ji)東北地區(qu)的(de)門店(dian)提供產品。目前(qian)，味千拉(la)(la)面全國167家門店(dian)的(de)骨湯原(yuan)汁、面條(tiao)、原(yuan)料，都采取統一(yi)生產、統一(yi)采購，門店(dian)的(de)后廚只需進行 后的(de)簡單(dan)再加工工序。

　　在味千拉(la)面(mian)(mian)(mian)上海淮海路店(dian)裝有透(tou)明玻璃的后(hou)廚(chu)，工業化的煮面(mian)(mian)(mian)過程(cheng)猶如一(yi)(yi)(yi)條生(sheng)產線：成包拉(la)面(mian)(mian)(mian)從中心廚(chu)房運來，每(mei)包一(yi)(yi)(yi)碗。每(mei)口大(da)鍋(guo)里有6個(ge)笊籬(li)，拉(la)面(mian)(mian)(mian)放進去后(hou)定時，時間一(yi)(yi)(yi)到，笊籬(li)自(zi)動(dong)浮出水(shui)面(mian)(mian)(mian)。廚(chu)師(shi)把面(mian)(mian)(mian)倒(dao)入(ru)碗中，盛上用統一(yi)(yi)(yi)配(pei)送的原湯(tang)(tang)勾兌的骨湯(tang)(tang)，熟練撒上完全按(an)比例調配(pei)的配(pei)菜(cai)。一(yi)(yi)(yi)碗味千拉(la)面(mian)(mian)(mian)上桌(zhuo)，短(duan)到只用3分(fen)鐘(zhong)。

　　所以，潘慰(wei)自豪地說：“我們全(quan)國所有(you)門(men)店的100個(ge)菜品中，每(mei)一(yi)(yi)碗面條，每(mei)一(yi)(yi)份小(xiao)料的分量、口味都(dou)是(shi)一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣(yang)。”

　　憑借特別的(de)市場定位和標準的(de)工業化生(sheng)產，在(zai)經(jing)歷(li)創(chuang)業之初每(mei)年(nian)7至8家店的(de)穩步發(fa)展后(hou)，從(cong)2003年(nian)起，味(wei)(wei)千拉面(mian)進入(ru)高速擴(kuo)張階段，每(mei)年(nian)以20到30家的(de)數量開出新(xin)門店。不知不覺間，味(wei)(wei)千拉面(mian)如雨(yu)后(hou)春(chun)筍般悄悄地在(zai)各(ge)大(da)城市出現。

　　192倍(bei)超額認購

　　企業(ye)(ye)規模日益擴(kuo)大，潘(pan)慰開始考慮(lv)上市融資以圖發展。當時，很(hen)多(duo)風險投資都(dou)從科技、媒體、電信等行業(ye)(ye)抽離(li)，將目(mu)標投向(xiang)盈利豐厚且(qie)增(zeng)長迅速的餐(can)飲業(ye)(ye)，味千拉面自然(ran)也吸引了很(hen)多(duo)風投注意(yi)。但(dan)是(shi)，潘(pan)慰謝絕了所有風投。

　　“我們(men)不缺錢，為(wei)什么要風投來(lai)稀(xi)釋股份？而且一兩億元(yuan)的(de)(de)融資也不是很(hen)多。”說這話(hua)時，潘慰語氣(qi)頗為(wei)自信(xin)：從發展初始，味千拉面的(de)(de)現金流就比較充裕。

　　2007年伊始，味(wei)千(中(zhong)(zhong)國(guo))控股有限公(gong)司憑借(jie)一己之(zhi)力，展開登陸港股的(de)進程。受惠當前(qian)國(guo)際資(zi)本對中(zhong)(zhong)國(guo)消費概念的(de)追捧，味(wei)千在推介過程中(zhong)(zhong)，獲得(de)192倍(bei)超額認購，融資(zi)2.5億美(mei)元。國(guo)際發售(shou)部分(fen)，也獲得(de)大投行(xing)熱捧。

　　關于推(tui)介(jie)，潘(pan)慰有一(yi)個故(gu)事(shi)。三年(nian)前(qian)，美國(guo)某(mou)投(tou)行基(ji)金經理來(lai)到上海(hai)，碰(peng)巧(qiao)看(kan)見南京路上一(yi)家味(wei)千拉面(mian)門口排著(zhu)長隊。2006年(nian)這位基(ji)金經理又來(lai)到上海(hai)，結果在(zai)同一(yi)家味(wei)千拉面(mian)店前(qian)看(kan)到同樣場景(jing)。這使他認識到味(wei)千的投(tou)資價(jia)值。不久他聽說味(wei)千在(zai)香港(gang)推(tui)介(jie)的消息。 終，該投(tou)行成為認購(gou)味(wei)千股份的幾個大基(ji)金之(zhi)一(yi)。

　　3月30日，味千(中國)控股有限公司(si)(0538.HK)在香港(gang)聯合交易所主板成(cheng)功上市(shi)交易，成(cheng)為內(nei)地(di) 家登陸(lu)海外資本市(shi)場(chang)的連鎖餐飲(yin)企業，打破餐飲(yin)業不易上市(shi)的僵局。

　　2007年9月5日，潘慰在香(xiang)港交出味(wei)千(qian)上(shang)市后的首(shou)份(fen)中報：今年上(shang)半年，味(wei)千(qian)營業(ye)額(e)達(da)人民幣3.91億(yi)元(yuan)，較去(qu)年同(tong)期(qi)增(zeng)長41.6%。凈利(li)潤達(da)1.07億(yi)元(yuan)，同(tong)比(bi)大漲91%，每股(gu)盈利(li)為0.1217元(yuan)。

　　談(tan)到上市愿(yuan)景(jing)，潘慰說：“我們需要通過上市認定公司價值，也為味(wei)千走向國際(ji)餐飲品牌鋪路(lu)。”

　　特許加(jia)盟(meng)開放在即(ji)

　　創(chuang)業(ye)至(zhi)今，味(wei)千拉面(mian)(mian)店(dian)(dian)(dian)面(mian)(mian)一(yi)直分為標準店(dian)(dian)(dian)、經(jing)濟店(dian)(dian)(dian)和旗艦店(dian)(dian)(dian)三(san)(san)種，三(san)(san)種形式都(dou)是直營店(dian)(dian)(dian)模(mo)式。這種做法(fa)讓外界非(fei)常費解，對連(lian)鎖企(qi)業(ye)而(er)言(yan)，開放加盟(meng)權(quan)可以迅速擴(kuo)大(da)規(gui)模(mo)，增加品牌影響力、減少經(jing)營風險。

　　“加(jia)(jia)盟店(dian)太難(nan)控(kong)制了(le)(le)，我們擔(dan)心一家店(dian)沒做(zuo)好就砸了(le)(le)招牌。”潘慰解釋自己當初的(de)擔(dan)憂(you)。但(dan)她(ta)同時也知道，一旦上市，味千將面臨超常(chang)規發展，開放加(jia)(jia)盟權(quan)勢在必行。

　　為此，味(wei)千經(jing)過謹慎調研，與一家(jia)日本公(gong)司合作開發出加盟管理系統(tong)，以保證加盟店質量(liang)。之后，味(wei)千“將改變過去直營(ying)為主、在(zai)現有基礎上(shang)發展(zhan)特許經(jing)營(ying)”內容首次在(zai)招股說明書上(shang)披露。消(xiao)息一出，潘慰手機快被打爆了。

　　盡管特許(xu)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)開放在即(ji)，但味(wei)(wei)千(qian)(qian)遲(chi)遲(chi)沒有對外(wai)公布加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)條件。經過審慎(shen)制定，在中報(bao)發布會(hui)上，味(wei)(wei)千(qian)(qian)才宣布：目前味(wei)(wei)千(qian)(qian)仍不接受個人(ren)代理的加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)要求，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)者(zhe)必(bi)須是在注冊資金(jin)1000萬元(yuan)以上，流(liu)動資金(jin)達到600萬元(yuan)的企業。同時味(wei)(wei)千(qian)(qian)推行區(qu)域(yu)性加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)，即(ji)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)者(zhe)必(bi)須有足(zu)夠實力承擔整個地區(qu)的經營管理。這種加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)方式(shi)在業內(nei)尚屬嘗試。